Desarrollo experimental de un prototipo de barra energética con propiedades antioxidantes

Resumen

El creciente interés por alimentos funcionales ha impulsado el desarrollo de productos que no solo aporten valor nutricional, sino que también promuevan beneficios adicionales para la salud. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo diseñar y evaluar de manera experimental un prototipo de barra energética con propiedades antioxidantes, orientada a consumidores activos y conscientes de su salud. La formulación se fundamentó en el uso de ingredientes naturales de alto contenido bioactivo, destacando la incorporación de acaí liofilizado (Euterpe oleracea), una fruta amazónica reconocida por su alto contenido de antocianinas, flavonoides y otros compuestos fenólicos con capacidad antioxidante.

El proceso metodológico incluyó una fase de preformulación para seleccionar los ingredientes base (copos de avena, semillas de chía, frutas deshidratadas, miel natural y mantequilla de maní), seguida por una etapa de diseño experimental con enfoque factorial, donde se evaluaron diferentes proporciones de acaí y aglutinantes naturales para determinar la formulación óptima en cuanto a textura, cohesión, estabilidad y valor funcional. La evaluación incluyó análisis bromatológico (proteína, grasa, fibra, humedad y carbohidratos), pruebas de actividad antioxidante mediante métodos DPPH y ABTS, y una evaluación sensorial con 30 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de 9 puntos.

Los resultados obtenidos revelaron que el prototipo final alcanzó una actividad antioxidante significativa (superior a 75 % de inhibición en DPPH), con una adecuada composición nutricional y un nivel de aceptación sensorial promedio de 7,8/9, principalmente por su sabor, textura y apariencia natural. Además, se comprobó que la liofilización del acaí permitió conservar de forma eficaz los compuestos bioactivos durante el proceso de formulación.

Se concluye que el uso de ingredientes naturales con propiedades funcionales, como el acaí liofilizado, constituye una estrategia tecnológica viable para el desarrollo de alimentos funcionales de tipo snack, con alto potencial de aplicación en el mercado de la nutrición deportiva, alimentación saludable y consumo consciente. Este estudio sienta las bases para futuras investigaciones orientadas a la conservación de compuestos bioactivos, vida útil del producto y escalamiento industrial del prototipo desarrollado.