Comparación de la Contribución Nutricional de Dos Purés de Mango (Variedades Tommy Atkins y Criollo) Fortificados con Harina de Avena (Avena sativa)

Resumen

El valor nutricional del puré de mango puede mejorarse significativamente mediante la fortificación con harina de avena, un ingrediente rico en fibra dietética, proteínas, minerales y compuestos bioactivos. Este estudio evalúa el impacto de la adición de harina de avena (Avena sativa) en la composición nutricional de purés elaborados con dos variedades de mango: Tommy Atkins y Criollo, ambas ampliamente cultivadas y consumidas en diversas regiones tropicales.

La investigación compara las diferencias en la composición de macronutrientes, incluyendo carbohidratos, proteínas y grasas, así como el perfil de fibra dietética y su efecto en la digestibilidad del producto final. Además, se analizan los micronutrientes esenciales, como vitaminas A, C y E, y minerales como calcio, hierro y zinc, para determinar el impacto de la fortificación en la calidad nutricional del puré.

Asimismo, se examinan las propiedades antioxidantes de las formulaciones enriquecidas, evaluando la capacidad de reducción de radicales libres mediante métodos espectrofotométricos, lo que permite identificar posibles beneficios en la salud humana, especialmente en la prevención del estrés oxidativo.

El estudio también considera aspectos sensoriales y de aceptabilidad del producto fortificado, evaluando parámetros como textura, sabor y apariencia, fundamentales para la aceptación por parte del consumidor. Los resultados obtenidos permitirán establecer la formulación óptima del puré de mango enriquecido con harina de avena, maximizando sus beneficios nutricionales y su potencial como alimento funcional.