Incidencia del solvente en el color: extracción del colorante de piña y sus residuos
DOI:
https://doi.org/10.64041/riidg.v5i2.67Palavras-chave:
Solvente, color, piña, residuos, agroindustriaResumo
La industria de la piña genera grandes volúmenes de residuos que normalmente se descartan, representando un problema ambiental y económico, por lo que, se ha realizado la investigación sobre la incidencia del tipo de solvente en la variación de color durante la extracción de colorantes naturales a partir de pulpa de piña (Ananas comosus) y sus residuos. Mediante extracción por agitación con solventes de distinta polaridad (agua y etanol al 75% en volumen), para lo cual, se evaluó el rendimiento de extracción, el perfil de color (coordenadas CIELab) y la estabilidad del colorante frente a cambios de pH, luz y temperatura. Los resultados muestran que el cambio de solvente permite modular de forma sistemática el tono amarillo del extracto, así como su intensidad y estabilidad. El etanol‑agua en un rango intermedio (75%) proporcionó extractos con mayor intensidad de color y estabilidad moderada, mientras que los extractos con agua pura mostraron mayor sensibilidad al pH y a la luz. Estos hallazgos evidencian que la selección racional del solvente convierte a la pulpa y los residuos de piña en una fuente viable de colorantes naturales sostenibles, con potencial aplicación en alimentos, bebidas, cosméticos y textiles, orientados a reducir la dependencia de colorantes sintéticos.
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